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Brigata di Cucina
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Semifreddo alla tripla nocciola
mercoledì 4 dicembre 2013

Con questa ricetta Brigata di Cucina partecipa al Nocciola Day 2013

La preparazione è un po’ lunga ma ne vale la pena…

Per il semifreddo alla nocciola: 250 gr. di panna fresca, 150 gr. di meringa italiana, 50 gr. di crema pasticciera (vedi nelle Basi), 80 gr. di pasta di nocciole (si acquista già pronta).

Per la meringa italiana: 150 gr. di albumi, 300 gr. di zucchero semolato, 75 gr. di acqua.

Per la ganache fondente alla nocciola: 150 gr. di cioccolato al latte, 180 gr. di panna, 50 gr. di Nutella, 30 gr. di pasta di nocciole, 1 cucchiaio di nocciole tritate molto finemente.

Per la rifinitura del dolce: 2 cucchiai di granella di nocciole, 150 gr. di cioccolato fondente.

Foderare 2 stampi da 22 cm. con pellicola.

Prima prepariamo la ganache: portiamo appena a bollore la panna con la pasta di nocciola, fuori dal fuoco amalgamiamo la Nutella ed il cioccolato al latte

Da ultimo la farina di nocciole. Versiamo il composto in uno stampo foderato con pellicola e mettiamo in congelatore.

Mettiamo in una ciotola la crema pasticciera necessaria, fredda. Montiamo, poco più che a crema, la panna necessaria. Prepariamo adesso la meringa italiana, indispensabile in un semifreddo da congelatore. Mettere in un pentolino 250 gr. di zucchero e l’acqua della ricetta e portare il tutto alla temperatura di 121°.

Nel frattempo montare, non completamente, gli albumi con il restante zucchero. Mentre montano versare a filo lo zucchero caldissimo e continuare a montare fin quando saranno tiepidi

Travasiamo la meringa in un piatto per raffreddarla completamente.

Adesso uniamo crema pasticciera e pasta di nocciola. Poi la meringa e infine la panna. Riempiamo il secondo stampo con il semifreddo che riporremo in congelatore per qualche ora.

Sformare il semifreddo su un piatto da portata, appoggiare sulla sommità la ganache alla nocciola.

Adesso cospargerla con granella di nocciole.

Nel frattempo sciogliamo il cioccolato fondente e versiamolo sullo strato di granella, poi con un phon per capelli facciamo colare l’eccesso verso l’esterno della torta.

Rifiniamo con un pennello sporco di cioccolato fondente fuso. Rimettiamo in congelatore fino a ½ ora prima dell’utilizzo. A quel punto decoriamo con ciuffi di panna montata zuccherata e nocciole caramellate (vedi Decorazioni).

   1 Commenti

roperfi sabato 7 dicembre 2013 21:49
invitante!!!!!! proverò. brava Iolanda. a presto


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