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Testa di moro
venerdì 13 settembre 2013

Ingredienti per il pandispagna: 4 uova, 120 g di zucchero, 60 g di farina 00, 60 g di farina di riso, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezza arancia.

Ingredienti per la crema: 300 g di crema pasticcera, 300 g di zucchero a velo, 300 g di burro, 2 cucchiai colmi di cacao in polvere, un pizzico di polvere di bacca di vaniglia.

Ingredienti per la bagna: 1 tazzina di zucchero, 3 tazzine di latte, 10 gocce di olio essenziale di arancia, 1 pizzico di bacca di vaniglia in polvere.

Per il pandispagna: montare le uova intere con lo zucchero e il sale. Aggiungere la scorza e poi, a mano, le farine setacciate. Versare in una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, di 22 cm di diametro. Infornare a 170° per circa 40 minuti (fin quando il bordo esterno del dolce si stacca dalla tortiera). Farlo raffreddare completamente sopra una gratella.

Prepariamo la bagna portando a bollore lo zucchero e il latte con la vaniglia, lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Appena lo sciroppo sarà tiepido aggiungere l’olio essenziale.

Per la crema: montare a spuma il burro freddo con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Aggiungere la crema pasticcera ed il cacao delicatamente, cercando di non smontare il composto (sostituiamo la frusta con il K). Tagliare il pandispagna in tre dischi e foderare uno stampo con pellicola. Montare il dolce al contrario, nello stampo, bagnandolo leggermente con lo sciroppo all’arancia e fare un primo strato di crema.

Procediamo con un altro strato di pandispagna leggermente bagnato, un altro strato di crema ed un ultimo strato di pandispagna. Bagnare anche questo leggermente e ricoprire con pellicola. Lasciare riposare il dolce in frigorifero 30 minuti.

Rovesciarlo sul piatto di portata e ricoprirlo uniformemente di crema al cacao e poi con un abbondante strato di codette al cioccolato.

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